De un vistazo: Preparación 15 min · Cocción 55 min · Total 70 min · Para 6 personas · Dificultad: fácil
Las lentejas estofadas son el guiso de lentejas de todos los días en España: lentejas pardinas cocidas a fuego lento con chorizo, cebolla, pimiento, zanahoria, ajo y pimentón dulce ahumado hasta que el caldo queda sedoso y de un rojo intenso. Es un plato único en una sola olla, que no necesita remojo, da de comer a muchos por poco dinero y sabe aún mejor al día siguiente. El chorizo hace casi todo el trabajo de sabor, así que elige uno bueno.
Ingredientes
- 1 lb (unas 2¼ tazas) de lentejas pardinas o verdes secas (pardinas españolas, si las encuentras), lavadas y escogidas
- 7.4 oz de chorizo español para cocinar, como la sarta de chorizo para cocinar Goikoa, cortado en rodajas de ½ pulgada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, como el Palacio de los Olivos Picual
- 1 cebolla grande, picada fina
- 1 pimiento verde, picado fino
- 2 zanahorias medianas, en dados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro, rallado o picado fino (o 3 cucharadas de tomate triturado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado (pimentón dulce de la Vera)
- 2 hojas de laurel
- 1 patata mediana, pelada y cortada en cubos de ¾ de pulgada
- 6 tazas de agua o de caldo de pollo bajo en sal
- 1 a 2 cucharaditas de sal, al gusto
- Opcional: 3 oz de jamón serrano en dados (tacos) o un trozo de hueso de jamón
Instrucciones
- Lava las lentejas. Ponlas en un bol con agua fría, retira las piedrecitas y escúrrelas. Las lentejas no necesitan remojo.
- Empieza el sofrito. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria con una pizca de sal. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos pero sin dorar.
- Añade el chorizo. Incorpora las rodajas de chorizo y cocina 3 minutos, hasta que suelten su aceite rojo y empiecen a tomar color. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
- Añade el tomate y el pimentón. Incorpora el tomate y cocina 2 minutos, hasta que se oscurezca. Retira la olla del fuego un momento, añade el pimentón y remueve 15 segundos. El pimentón se quema con facilidad, y el pimentón quemado amarga. Vuelve a poner la olla al fuego enseguida.
- Añade las lentejas y el líquido. Agrega las lentejas, el laurel y, si quieres, el jamón serrano o el hueso. Vierte 6 tazas de agua o de caldo. Lleva a ebullición y baja después a fuego suave.
- Cuece a fuego lento. Cocina sin tapar o con la tapa entreabierta durante 25 minutos, retirando la espuma si hace falta. Añade la patata y sigue cociendo a fuego suave de 20 a 25 minutos más, hasta que las lentejas y la patata estén tiernas. El tiempo de cocción de las lentejas varía con la edad y la variedad, así que pruébalas para ver si están en su punto.
- Rectifica. Si el guiso queda demasiado líquido, cuécelo unos minutos más. Si queda demasiado espeso, añade un chorrito de agua caliente. Sazona con sal (el chorizo y el jamón son salados, así que prueba primero).
- Deja reposar. Apaga el fuego, retira el laurel y deja reposar el guiso 10 minutos. Espesa mientras reposa. Sírvelo en platos hondos con un chorrito de aceite de oliva.
Consejos
- Sala al final. Sala el sofrito con moderación y rectifica al final. El chorizo aporta sal al cocinarse.
- No lo hiervas fuerte. Un hervor suave mantiene las lentejas enteras. Un hervor fuerte las rompe.
- Usa un buen chorizo. Para cocinar, un chorizo semicurado “para cocinar” da sabor sin mucho picante. Si quieres más fuerza, usa un chorizo picante o añade ¼ de cucharadita de pimentón picante.
- Mejor al día siguiente. Las lentejas absorben líquido mientras reposan. Al recalentarlas, añade un chorrito de agua.
- Remata con aceite de oliva. Un hilo fino de aceite de oliva virgen extra robusto por encima despierta el plato.
- Aprovecha el hueso de jamón. El hueso de un jamón terminado es un añadido clásico español. Mira nuestra guía sobre cómo cortar un jamón para saber qué hacer con él.
Variantes
- Vegetariana: omite el chorizo, duplica el pimentón y añade una cabeza de ajos partida por la mitad y un chorrito de vinagre de Jerez.
- Con arroz: incorpora ½ taza de arroz durante los últimos 15 minutos para un guiso más espeso.
- Con morcilla: añade morcilla española en rodajas durante los últimos 10 minutos.
- Más picante: añade una guindilla seca o una pizca de cayena junto con el pimentón.
Para servir y conservar
Sírvelas con pan crujiente y una ensalada sencilla. Las lentejas son tradicionalmente un plato de invierno. Las sobras se conservan en la nevera 4 días o se congelan hasta 3 meses.
Preguntas rápidas
¿Hay que dejar las lentejas en remojo?
No. Las lentejas marrones y verdes se cuecen sin remojo. Lávalas y escógelas, y déjalas cocer a fuego suave.
¿Qué lentejas van mejor para un guiso español?
Las lentejas pardinas españolas son las clásicas porque mantienen su forma. Las lentejas marrones o verdes normales también funcionan bien. Evita las lentejas rojas, que se deshacen.
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