De un vistazo: Preparación 30 min · Cocción 25 min · Total 55 min · Para 4 personas (2 cachopos) · Dificultad: media
El cachopo es una especialidad de Asturias, en el norte de España: dos filetes grandes y finos de ternera que envuelven jamón serrano y queso fundido, empanados y fritos hasta que el empanado queda dorado y el queso sale al cortarlo. Es un plato contundente, pensado para compartir, que normalmente se corta en cuñas en la mesa. Esta versión está pensada para una cocina de casa y se termina en el horno, para que el centro esté caliente y el queso del todo fundido.
Ingredientes
Para los cachopos (salen 2 grandes):
- 4 filetes grandes de redondo de ternera (o de vaca), de unas 6 oz cada uno (1½ lb en total), cortados finos
- 4 oz de jamón serrano en lonchas finas (nuestro taco de Serrano deshuesado Cortijo de Canata se puede cortar fino)
- 6 oz de queso fundente en lonchas finas: la tetilla es una opción suave y mantecosa de Galicia
- Sal y pimienta negra
Para el empanado y la fritura:
- ¾ de taza de harina de trigo
- 3 huevos grandes, batidos
- 2 tazas de pan rallado fino
- 2 a 3 tazas de aceite de oliva o de aceite neutro para freír (una capa de aproximadamente 1 pulgada de profundidad)
Para servir:
- Patatas al horno o patatas fritas
- Pimientos rojos asados o fritos
- Gajos de limón
Instrucciones
- Aplana los filetes. Coloca cada filete entre dos hojas de film transparente y golpéalo hasta dejarlo en unos ¼ de pulgada de grosor, procurando que los filetes formen parejas iguales. Si los filetes son pequeños, solapa dos piezas para formar cada capa.
- Sazona con moderación. Espolvorea un poco de pimienta y una pizca pequeña de sal. El jamón y el queso ya son salados.
- Monta los cachopos. Pon un filete sobre una tabla. Cúbrelo con la mitad del jamón y la mitad del queso, dejando un borde de 1 pulgada. Coloca encima un segundo filete y presiona con firmeza para sellar. Dobla o pellizca los bordes y, si hace falta, asegúralos con palillos. Repite con el segundo cachopo.
- Enfría. Deja los cachopos 15 minutos en la nevera para que las capas se mantengan unidas.
- Precalienta el horno a 375 °F (190 °C) y coloca una rejilla sobre una bandeja de horno.
- Empana. Pasa cada cachopo por harina, después por el huevo batido y presiónalo con firmeza en el pan rallado, cubriendo también los lados. Para que quede más crujiente, repite el huevo y el pan rallado y haz un doble empanado.
- Fríe. Calienta en una sartén grande a fuego medio unas 1 pulgada de aceite hasta 340 °F (170 °C). Fríe un cachopo cada vez, unos 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Usa dos espátulas para darle la vuelta con cuidado.
- Termina en el horno. Pásalo a la rejilla y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el queso se haya fundido y la ternera esté hecha por dentro (145 °F / 63 °C).
- Reposa y corta. Déjalo reposar 3 minutos, retira los palillos y corta en cuñas. Sirve enseguida con patatas fritas, pimientos y limón.
Consejos
- Acierta con el grosor. El truco está en que los filetes sean finos: se hacen justo en el tiempo que tarda el empanado en dorarse. Si la ternera es gruesa, se pasará antes de que el centro esté listo.
- Séllalo bien. El queso debe quedar bien dentro, lejos de los bordes. Presiona fuerte y usa pan rallado para tapar los huecos.
- No te saltes el horno. Solo con la fritura, el empanado se dora más rápido de lo que se funde el queso. Un horneado corto te da el centro fundido.
- Elige un buen queso fundente. En Asturias el cachopo suele hacerse con quesos de la región. En casa, la tetilla o un Manchego joven funcionan bien.
- Fríe en aceite de oliva. En España el aceite de oliva es la grasa tradicional para freír. Para freír basta un aceite de calidad media; guarda el virgen extra más robusto para aliñar ensaladas, como el Palacio de los Olivos Picual.
- Deja reposar antes de cortar. El queso cuaja un poco y no inunda el plato.
Variantes
- Cachopo de pollo o de cerdo: sustituye la ternera por filetes finos de pollo o de cerdo. El pollo debe llegar a 165 °F (74 °C).
- Con pimiento rojo asado: añade una capa de tiras de pimiento rojo asado junto con el jamón.
- De champiñones y espinacas: un relleno casi vegetariano puede sustituir al jamón, con el mismo queso.
Para servir
Corta el cachopo en cuñas en la mesa y sírvelo con patatas fritas y pimientos dulces, como se come en Asturias. Un vaso de sidra asturiana seca le va muy bien al plato; un tinto joven de Rioja o una cerveza fría también funcionan.
Preguntas rápidas
¿Puedo usar cerdo en lugar de ternera?
Sí. Los filetes finos de lomo de cerdo hacen un buen cachopo. Cocínalo hasta 145 °F (63 °C).
¿Puedo preparar el cachopo con antelación?
Monta y empana el cachopo hasta con un día de antelación, tápalo y guárdalo en la nevera. Fríe y hornea justo antes de servir. También puedes congelarlo crudo, ya empanado.
¿Puedo hornearlo sin freír?
Puedes hornearlo a 425 °F de 25 a 30 minutos, dándole la vuelta una vez, después de rociarlo con aceite de oliva. El empanado quedará menos crujiente que si lo fríes.
Dónde encontrar los ingredientes
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