Jamón 100% Ibérico de Bellota Cinco Jotas, entero con hueso 14–15.5 lb

Descripción

Cinco Jotas (5J, o 5 Jotas, como lo escriben muchos españoles) es la referencia del jamón ibérico de bellota. Sus bodegas están en Jabugo, en la Sierra de Huelva, y la etiqueta dice Jabugo 1879. Cada jamón 5J procede de un cerdo 100% ibérico que pasa sus últimos meses en la dehesa, comiendo bellotas y hierba durante la montanera. Esa alimentación, más años de paciencia, es el secreto.

Esta es la pierna de 14–15.5 lb, el tamaño intermedio y el que recomendamos para la mayoría de las casas. Es la pieza justa para una familia que cocina y recibe: lo bastante grande para un largo fin de semana festivo de corte y lo bastante pequeña para terminarla con la carne en su mejor momento. Aproximadamente la mitad del peso es carne comestible.

Curada durante tres años o más en bodegas naturales, la carne es de un rojo intenso y brillante y la grasa la recorre en finas vetas blancas. Esa grasa es rica en ácido oleico, así que se ablanda a temperatura ambiente y se funde en la lengua. Espera aromas dulces, a frutos secos, casi tostados, y un final largo y sabroso. Es lo que se llama pata negra, por la pezuña oscura del cerdo.

Cómo servirlo. Coloca el jamón en un jamonero con el extremo estrecho hacia arriba y empieza por la maza, el lado más ancho y jugoso. Corta lonchas finísimas con un cuchillo largo y flexible, cada una con un poco de grasa, y sirve a 68-72 °F (20-22 °C).

Conservación. Guarda el jamón sin empezar en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez empezado, tapa la cara del corte con papel de horno y un paño de algodón limpio, y cuenta con terminarlo en 3 a 6 semanas.

Maridaje. El jerez fino o manzanilla secos son el acompañante clásico; un Rioja crianza o un cava brut también funcionan. En la tabla, añade almendras Marcona, manchego curado y pan untado con tomate maduro.

Detalles del producto

Marca	Cinco Jotas
Origen	España (Jabugo, Huelva)
Peso	Jamón entero con hueso de 14–15.5 lb
Curación	Más de 3 años en bodegas naturales
Conservación	Lugar fresco y seco. Una vez cortado, tapar con papel de horno y un paño

Preguntas frecuentes

¿5J es lo mismo que Cinco Jotas?

Sí. Jota es como los españoles llamamos a la letra J, así que Cinco Jotas es 5J leído en voz alta; también lo verás escrito 5 Jotas. La misma casa y las mismas bodegas de Jabugo: todo el jamón ibérico Cinco Jotas que vendemos es 100% ibérico de bellota.

¿Es de verdad jamón 100% ibérico de bellota?

Sí. Está etiquetado como 100% ibérico de bellota, la categoría más alta de la normativa española, y lleva en la pieza el precinto de Cinco Jotas y la marca de Jabugo.

¿Cuánto dura una vez que empiezo a cortarlo?

Tapado con papel de horno y un paño de algodón limpio, y guardado en un lugar fresco, un jamón empezado está en su mejor momento de 3 a 6 semanas. La carne más cercana al hueso es la que mejor aguanta.

¿Necesito un jamonero y un cuchillo?

Sí. Un jamonero estable y un cuchillo largo y flexible marcan la diferencia entre lonchas finas y uniformes y lonchas desgarradas. Añade un jamonero y un cuchillo a tu pedido más abajo.