Paleta Beher Etiqueta Oro 100% Ibérica de Bellota, con hueso 9–10 lb

Descripción

La paleta es la pata delantera, y para muchos españoles es el corte del verdadero conocedor: más dulce, más concentrado y algo más sabroso que la pata trasera. Las paletas Beher Oro vienen de cerdos 100% ibéricos criados con bellotas en la dehesa y curadas despacio por la empresa familiar de los Bernardo Hernández. Los cerdos son el auténtico pata negra, y la etiqueta lleva ese nombre.

Con 9-10 lb es fácil de manejar y se acaba pronto, así que es el primer ibérico de bellota ideal para una casa o un restaurante pequeño. Las lonchas son pequeñas, jugosas y de un aroma intenso, con un dulzor de frutos secos tostados y el final limpio y persistente de una curación larga. Como el hueso queda más cerca de la superficie, cortarla requiere algo más de paciencia, y cada loncha lo merece.

Cómo servirlo. Colócala en un jamonero, con el extremo estrecho hacia arriba, y corta lonchas finas siguiendo la fibra. Cómela a 68-72 °F (20-22 °C), con un poquito de grasa en cada loncha. Corta los últimos trozos junto al hueso en tacos para huevos revueltos o lentejas.

Conservación. Guárdala entera en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez cortada, tapa la cara del corte con papel de horno y un paño de algodón limpio. Cuenta con terminarla en 3 a 6 semanas.

Maridaje. Un fino o una manzanilla, un cava seco o un Rioja joven. En la tabla: almendras Marcona, manchego curado y pan con tomate.

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