Respuesta rápida: El turrón es el dulce de almendra y miel que comemos en Navidad en España. El de Jijona es el blando, hecho con almendra molida; el de Alicante es el duro, con la almendra tostada entera. En los que llevan sello protegido, la almendra es como mínimo el 50 % (Jijona Extra) o el 64 % (Jijona Suprema), y la miel al menos el 10 %. Se sirve a temperatura ambiente, en trozos pequeños, al terminar de comer.
Si el único turrón que conoces es una barrita de las de la caja del supermercado, el turrón español te va a sorprender. Hay dos clásicos, uno blando y otro duro, y los dos se hacen con lo mismo: almendra tostada, miel, azúcar y clara de huevo. En mi familia sale en diciembre y la bandeja no se queda vacía hasta los Reyes.
Si nunca lo has probado, compra uno de cada: el blando y el duro son tan distintos que con el primer trozo sabrás cuál es el tuyo.
¿Qué es el turrón español?
El turrón es almendra tostada unida con una masa cocida de miel, azúcar y clara de huevo. Se vende en tabletas, bloques o tortas pequeñas, y en España no hay Navidad sin él.
Los dos clásicos se hacen y se envasan en Jijona (Xixona, en valenciano), un pueblo de la provincia de Alicante. Los dos llevan almendra tostada, miel, clara y azúcar; el de Alicante suele llevar una oblea fina por cada cara para que no se pegue a los dedos.
Casi todo lo demás que se llama turrón es una variación con otra base: chocolate, yema, coco. Te los cuento más abajo.
Jijona o Alicante: turrón blando y turrón duro
La diferencia está en la textura: el turrón de Jijona es blando y el turrón de Alicante es duro. En España casi todo el mundo los llama así, sin más: el blando y el duro.
| Jijona | Alicante | |
|---|---|---|
| Textura | Blando, cremoso, untuoso | Duro, crujiente, se parte al cortarlo |
| Almendras | Tostada y molida, con trocitos de almendra | Tostadas, incrustadas en la masa |
| Aspecto | Marrón claro, con trocitos de almendra | Turrón blanco lleno de almendras enteras, muchas veces con oblea por las dos caras |
| Cómo se corta | Se corta fácil con el cuchillo | Hay que cortarlo con decisión, en trozos pequeños |
| Ideal para | Trocitos que se deshacen despacio; también desmigado sobre helado | El crujiente, la bandeja de Navidad, un regalo |
El blando se hace moliendo la almendra tostada con la miel y el azúcar, y por eso es de color marrón claro y algo granuloso. El duro deja la almendra entera dentro de un turrón blanco y crujiente, así que hay que cortarlo con decisión.
¿Cuál elegir? Si te gustan los postres cremosos, empieza por el de Jijona. Si quieres algo que cruja, por el de Alicante. En casa no elegimos: los dos están en la bandeja de Navidad y cada uno va a por el suyo.
Qué significan los sellos IGP (Suprema y Extra)
Los dos tienen protección europea, Indicación Geográfica Protegida (IGP), desde 1996. En la práctica, un turrón IGP se ha hecho y envasado en Jijona y lleva un mínimo de almendra y de miel.
Esos mínimos tienen dos categorías, Suprema y Extra, y se miden en el turrón ya terminado:
| IGP | Categoría | Almendra tostada (mínimo) | Miel pura de abeja (mínimo) |
|---|---|---|---|
| Jijona | Suprema | 64% | 10% |
| Jijona | Extra | 50% | 10% |
| Alicante | Suprema | 60% | 10% |
| Alicante | Extra | 46% | 10% |
Solo el turrón que pasa los controles del Consejo Regulador, el organismo que gestiona la IGP, lleva su etiqueta de garantía. Esa etiqueta es la que lo hace turrón IGP.
Antes de fiarte de la etiqueta:
- Suprema quiere decir más almendra, no mejor sabor. Te dice el mínimo de almendra, no lo buena que es la almendra o la miel.
- Las cifras pueden cambiar. Las normas se actualizan de vez en cuando y en algunos sitios verás números algo distintos (66 % para Suprema, 46 % para Extra). Si te importa el porcentaje exacto, mira la etiqueta de la caja.
Sobre nuestros turrones: los Alemany que vendemos indican su almendra en cada ficha, pero no mencionan el sello IGP ni la categoría Suprema o Extra. Lo que sí te dicen es la almendra: un 70 % en el de Jijona y en la torta imperial.
Otros turrones: chocolate, yema y más
Más allá del de Jijona y el de Alicante hay muchos más. Los que más vas a ver:
- Turrón de chocolate. Almendra con chocolate, más blando y más dulce que los clásicos; convence a quien encuentra la almendra con miel demasiado sencilla. Nuestro turrón de chocolate con almendras Alemany lleva un 46 % de almendra marcona con cobertura de chocolate.
- Turrón de yema. Un dulce hecho con yema de huevo y azúcar.
- Turrón de coco, de frutas y muchos más. Cada fabricante los hace a su manera y no siguen las normas de Jijona ni de Alicante.
- Agramunt. Otro turrón distinto, de Cataluña (torró d’Agramunt), con su propia denominación protegida y sus propias normas. Los porcentajes de Jijona y Alicante no valen para él.
Cuando compres, la palabra «turrón» en la caja no te dice cuál es. Mira los ingredientes: el porcentaje de almendra, la miel y la clara te dicen si es de los tradicionales.
Cómo servir y conservar el turrón
En casa va en una bandeja con los polvorones y los mantecados, y la bandeja llega a la mesa al terminar la cena de Navidad. Se queda fuera todas las fiestas y nadie deja que se vacíe. Sírvelo a temperatura ambiente, en trozos pequeños.
- Jijona: córtalo con un cuchillo en trozos pequeños o en barritas finas. Si estaba en la nevera, sácalo un rato antes, porque con el frío se pone duro. Desmigado también está muy bueno sobre helado.
- Alicante: usa un cuchillo firme y bien afilado y córtalo en trozos pequeños. Si lleva oblea, córtala con el turrón; la oblea se come.
- Turrón de chocolate: pártelo en cuadraditos para la bandeja.
Guárdalo en un sitio fresco y seco, lejos del calor y del sol. Una vez abierto, envuélvelo bien o mételo en un recipiente hermético, y cómetelo antes de la fecha de la caja. El calor estropea el turrón y el chocolate: ni en la encimera al sol ni en el coche. Si pides con calor, nuestra política de envíos explica que el chocolate y el turrón pueden salir otro día.
Cuándo se come turrón en España
El turrón es de Navidad. Sale en Nochebuena, el 24 de diciembre, y se queda hasta Reyes, el 6 de enero, junto a los polvorones y los mantecados. En mi casa, mi mujer y mi madre van a por el polvorón de almendra de toda la vida; yo soy más de mantecado de limón o de chocolate.
En España lo encuentras todo el año, pero es cosa de Navidad. Si lo quieres para Nochebuena, pídelo con tiempo: por tierra tarda de 2 a 6 días hábiles, y es una estimación, no una promesa (mira nuestra política de envíos).
Si estás preparando una mesa de Navidad española, antes del turrón va el jamón: mira nuestra guía sobre cómo comprar jamón ibérico online en EE. UU.
Dónde comprar turrón en EE. UU. (y con nosotros)
Encontrarás turrón en tiendas españolas, en algunos supermercados grandes en Navidad y online. Cuando compro uno, miro primero si es blando o duro, y después el porcentaje de almendra y la fecha de la caja.
Los nuestros son de Alemany y los enviamos a cualquier estado salvo Alaska y Hawái:
- Turrón blando de Jijona Alemany (almendra y miel), 10.6 oz: $24.95. Almendras (70%), miel de romero, azúcar y clara de huevo pasteurizada.
- Torta imperial de turrón de Alicante Alemany, 3.5 oz: $12.95. Una torta pequeña, dura, al estilo de Alicante, con almendras Marcona (70%), miel de romero, azúcar, clara de huevo y oblea.
- Turrón de chocolate y almendra Alemany, 10.6 oz: $29.95.
En la misma categoría de turrones y dulces tienes también el chocolate a la taza de Marcos Tonda, una tableta de chocolate negro molido a la piedra y una caja de bombones.
Los tres llevan frutos secos. El de Jijona y el de Alicante llevan además huevo y pueden contener leche y soja; el de chocolate lleva leche y soja y puede contener huevo. Mira los alérgenos de cada ficha antes de pedir.
¿Preparas toda la mesa de Navidad? Nuestra guía de la comida de Navidad en España cuenta lo que comemos de Nochebuena a Reyes: jamón, queso y roscón.
Preguntas frecuentes
¿El turrón es lo mismo que el nougat?
Se parecen, pero no son lo mismo. El turrón español es almendra tostada, miel y clara, y los protegidos tienen un mínimo de almendra. El «nougat» es una familia grande que se hace en muchos países, y el nombre no te dice qué frutos secos lleva ni cuántos. Mira los ingredientes.
¿Cuál es mejor, Jijona o Alicante?
Ninguno; son distintos. El de Jijona es blando y se deshace despacio; el de Alicante es duro y crujiente. Cada uno tiene su favorito, así que en casa siempre hay de los dos.
¿Suprema significa mejor turrón?
Quiere decir más almendra: al menos un 64 % en el Jijona Suprema y un 50 % en el Extra; en el de Alicante, un 60 % y un 46 %. Te dice lo que lleva, no a qué sabe.
¿Cuánto dura el turrón?
Guíate por la fecha de la caja. Guárdalo en un sitio fresco, seco y sin sol, y una vez abierto, envuélvelo bien o mételo en un recipiente hermético.