Jamón Melquiades 50% Ibérico Cebo de Campo, entero con hueso 15–17 lb

Descripción

No todo gran jamón tiene que ser una pieza 100% ibérica de bellota. Melquiades jamón 50% raza ibérica de cebo de campo es el ibérico para quien quiere cortar en casa a menudo, servir un buen jamón en una fiesta o hacer un regalo que luzca y sepa como debe, sin pagar el precio de un bellota. Es una pata entera con hueso de 15-17 lb, y es honesta sobre lo que es.

Qué significa 50% ibérico. El cerdo tiene una madre ibérica de pura raza y un padre Duroc. Según la normativa de calidad española, el porcentaje de raza ibérica debe figurar en la etiqueta, y en este caso es del 50%. Frente a un jamón 100% ibérico, la carne tiende a ser algo más magra y firme y la grasa un poco menos abundante, con menos de esa dulzura profunda a frutos secos que hace tan especial al 100% ibérico. Lo que conserva es un sabor sabroso y equilibrado y una grasa agradable y jugosa, claramente mejor que la de un jamón de raza blanca convencional.

Qué significa cebo de campo. Los cerdos se crían en libertad, al aire libre, con pienso natural y pasto, en lugar de en naves cerradas. Es la categoría del precinto verde. No es bellota: los cerdos de bellota pasan los últimos meses comiendo bellotas en la dehesa, y eso da a los mejores jamones su dulzor y su grasa sedosa y aromática. El cebo de campo es más asequible y más directo de sabor.

Dónde encaja. Si quieres la raza 100% ibérica a un precio amable, sube al jamón Beher 100% ibérico de cebo de campo. Si buscas lo más alto de la gama, mira nuestros jamones de bellota. Si lo que quieres es un muy buen jamón para comer a menudo, compartir con generosidad y cortar sin mirar el presupuesto, este es el punto justo.

Cómo servirlo. Monta el jamón en el jamonero con el extremo estrecho hacia arriba y empieza por la maza, el lado más ancho. Corta lonchas finas con un cuchillo largo y flexible, dejando un poco de grasa en cada una, y sirve a 68-72 °F (20-22 °C). Corta en taquitos los trozos cercanos al hueso para lentejas, huevos, croquetas y arroz.

Conservación. Guarda el jamón sin empezar en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez empezado, tapa la cara del corte con papel de horno y un paño de algodón limpio, y cuenta con terminarlo en 3 a 6 semanas.

Maridaje. Jerez fino o manzanilla secos, un Rioja joven, un rosado seco o un cava brut. En la tabla, añade manchego, aceitunas y pan con tomate.

Detalles del producto

Marca	Melquiades
Origen	España
Peso	Jamón entero con hueso, 15-17 lb
Raza	50% ibérico (madre ibérica de pura raza, padre Duroc)
Alimentación	Cebo de campo: criado al aire libre con pienso natural y pasto
Curación	Ver etiqueta
Conservación	Lugar fresco y seco. Una vez cortado, tapar con papel de horno y un paño

Preguntas frecuentes

¿Qué significa 50% ibérico?

Significa que el cerdo es hijo de una madre ibérica de pura raza y un padre Duroc, de modo que la mitad de su genética es ibérica. El porcentaje debe figurar en la etiqueta según la normativa española.

¿Es un jamón de bellota?

No. Es de cebo de campo: los cerdos se crían al aire libre con pienso natural y pasto, sin terminar con bellota. La bellota es una categoría distinta y superior, con un perfil más dulce y a frutos secos.

¿En qué se diferencia del jamón de cebo de campo Beher?

El jamón Beher es 100% ibérico, de carácter más rico y más veteado. El Melquiades es 50% ibérico, algo más magro y directo, y una entrada más accesible al ibérico en pata entera.

¿Necesito un jamonero y un cuchillo?

Sí. Un jamonero estable y un cuchillo largo y flexible marcan la diferencia entre lonchas finas y parejas y lonchas desiguales. Nuestro jamonero Banqueta y el cuchillo Arcos Niza son una pareja buena y asequible.