Respuesta rápida: una tabla de embutidos española se monta sobre jamón, dos o tres embutidos curados (chorizo, salchichón, lomo), manchego en cuñas finas, aceitunas, picos (palitos crujientes) y una lata de conservas. Calcula unos 2 oz de jamón por invitado cuando es uno de varios entrantes, y de 3 a 4 oz cuando es el protagonista. Sirve todo a temperatura ambiente: primero el jamón, luego los embutidos y al final el queso. El queso y el jamón loncheado son solo Florida; los embutidos enteros, las aceitunas, los picos, el pescado en conserva y el aceite salen a todo el país.
Los estadounidenses ya saben montar una tabla. Lo que cambia en España es la lógica: menos cosas, mejores, y nada escondido bajo mermelada y galletas. Una tabla española no es decoración. Es el aperitivo antes de una comida, o la comida entera una noche en que nadie quiere cocinar. En la Navidad de mi familia, el jamón, el queso y los embutidos con picos salen lo primero, antes de que nada más toque la mesa.
¿Qué lleva una tabla de embutidos española?
Seis grupos, y no hacen falta todos:
| Grupo | Qué poner | La idea española |
|---|---|---|
| Jamón | Lonchas cortadas a cuchillo, puestas sin apretar | El centro de la tabla. Ibérico si puedes; el serrano también sirve |
| Embutidos (curados) | Chorizo, salchichón, lomo | Cortados finos, algo más gruesos que el jamón |
| Quesos | Manchego DOP, de 3 a 6 meses, en cuñas finas | Un queso, no cinco |
| Aceitunas y encurtidos | Aceitunas (rellenas o sin rellenar), quizá unas guindillas en vinagre | Sal y acidez entre tanta grasa |
| Pan | Picos, regañás o rebanadas de baguette con tomate | Algo crujiente y neutro |
| Conservas (pescado en lata) | Mejillones en escabeche, sardinas, berberechos | Una lata, abierta y puesta en la tabla en su propia lata |
Olvídate de la mermelada, la miel y las seis clases de galletas saladas. El aceite de oliva va en un cuenco pequeño para el pan, y esa es toda la salsa que necesita una tabla española.
¿En qué orden se come una tabla española?
Lo más ligero primero y lo más fuerte al final, igual que cuando se cata un vino.
- Aceitunas y picos, mientras la gente se sienta.
- Jamón, porque es delicado y el sabor se pierde junto a un embutido fuerte. La primera loncha va del plato directa a la boca, sin nada encima.
- Lomo, salchichón y después chorizo. El chorizo es el más fuerte y se queda para el final entre las carnes.
- Queso. El manchego cierra las carnes, con unas almendras si las tienes.
- Una lata de conservas donde quepa: los mejillones con un palillo, una sardina sobre un pico.
¿Cómo se corta y se coloca todo?
- Jamón. Coloca las lonchas solapadas sin apretar, ni enrolladas ni apiladas. El jamón se corta tan fino que casi se ve el plato a través, y se rompe si lo amontonas. Si viene en bolsa al vacío, sácalo de la nevera unos 15 o 20 minutos antes de servirlo: la grasa fría está dura y no sabe a nada; a temperatura ambiente se funde en la lengua.
- Chorizo y salchichón. Rodajas del grosor de una moneda. Si es una pieza entera, quítale la piel antes de cortar.
- Manchego. Corta la cuña en triángulos finos, empezando por la punta, para que todos tengan corteza y pasta. Sácalo de la nevera 30 minutos antes. Un queso frío no sabe a nada.
- Aceitunas. En un cuenco pequeño y otro al lado para los huesos. Siempre.
- Picos. En una cesta o en un vaso alto, para que no se ablanden.
- Conservas. Abre la lata y ponla en la tabla. La lata forma parte de la imagen.
Para aprender los cortes de una pieza entera, mira cómo cortar jamón español. Para el queso, nuestra guía del manchego explica las curaciones.
¿Cuántos embutidos necesitas por persona?
El número que todos piden. Para el jamón usamos la misma cifra de nuestra guía de cómo comprar jamón español: unos 2 oz (55 g) por persona cuando el jamón es uno de varios entrantes, y de 3 a 4 oz cuando es el protagonista de la mesa.
Para el resto, esto es lo que calculo yo:
| Producto | Por persona, como uno de varios entrantes |
|---|---|
| Jamón | 2 oz |
| Embutidos curados (todos juntos) | 1.5 a 2 oz |
| Manchego | 1.5 a 2 oz |
| Aceitunas | Un puñado, unas 6 a 8 aceitunas |
| Picos | 4 a 5 palitos |
Si la tabla es toda la cena, duplica la carne y el queso. Un bocadillo de jamón con tomate más tarde por la noche siempre es buena idea.
¿Qué lleva una tabla de Navidad o de Nochevieja?
La tabla es la misma, con las fiestas encima. En Nochebuena, el 24 de diciembre, empezamos con el aperitivo: jamón, queso y embutidos con picos y regañás, y langostinos. Para una tabla de embutidos navideña, yo añadiría:
- Una lata de conservas que no sirves a diario: Zamburiñas de Conservas de Cambados ($12.95) o berberechos Paco Lafuente ($14.95).
- Pimientos del piquillo, rojos y dulces: piquillos enteros La Catedral de Navarra ($18.95).
- Turrón al final, en la misma tabla o al lado: Turrón blando de Jijona Alemany ($24.95). En nuestra guía de comida española de Navidad tienes el resto de la mesa.
- En Nochevieja, la tabla es lo que se picotea mientras se espera a las campanadas. Que se pueda comer con los dedos, nada que manche, y los platos para después de las doce uvas.
En Florida, el atajo más fácil es la Caja de tapas de Navidad con jamón ibérico y aceite de oliva ($149, solo Florida): jamón ibérico cortado a cuchillo, queso, aceite de oliva y turrón, ya preparado. Fuera de Florida, monta la tabla de abajo con lo que viaja bien.
Una tabla española para 8, con los precios de hoy
Esta es la tabla que yo prepararía para 8 personas como uno de varios entrantes. Las cantidades son de 2 oz de jamón por persona; el resto sigue la tabla de arriba.
| Producto | Producto | Precio | Dónde se envía |
|---|---|---|---|
| Jamón, 5 platos (17.5 oz) | Plato de jamón serrano Cortijo de Canata, listo para servir, 3.5 oz, 5 × $14.95 | $74.75 | Solo Florida |
| Jamón, un paso más hacia el ibérico | Jamón ibérico de cebo de campo Beher cortado a cuchillo 3 oz ($34.95) o Cinco Jotas cortado a cuchillo 3 oz ($64.95), para unos pocos platos especiales | $34.95 / $64.95 cada uno | Solo Florida |
| Chorizo | Goikoa chorizo no picante, 7.4 oz | $14.95 | A todo el país |
| Salchichón | Salchichón 100% Ibérico de Bellota Covap, 6 oz | $29.95 | A todo el país |
| Manchego | Queso manchego DOP curado 6 meses Vega Mancha, cuña de 1 lb | $31.95 | Solo Florida |
| Aceitunas | Aceitunas sevillanas sin hueso Jolca, 12.3 oz ($6.49) y aceitunas rellenas de anchoa Jolca ($6.95) | $13.44 | A todo el país |
| Picos | Picos Utreranos Obando, 4.9 oz | $7.95 | A todo el país |
| Conservas | Sardinillas en aceite de oliva Ramón Peña ($8.95) y mejillones en escabeche Paco Lafuente ($10.95) | $19.90 | A todo el país |
| Aceite para el pan | Palacio de los Olivos Picual, 500 ml | $29.95 | A todo el país |
En Florida: todo lo anterior, unos $193 sin el aceite y sin el paso al ibérico. Fuera de Florida: chorizo, salchichón, aceitunas, picos, conservas y aceite, unos $116 con el aceite. Sírvela con jamón cortado de una pata entera (el kit de iniciación de jamón serrano con jamonero y cuchillo, $289, se envía a todo el país) y un manchego DOP comprado en una tienda cercana.
Para una pieza de capricho, el lomo Cinco Jotas (1 lb, $139) y el chorizo cular de bellota ibérico Beher (1 lb, $56.95) son piezas enteras que se envían a todo el país. Mira todos nuestros chorizos y embutidos, quesos españoles y aceitunas y encurtidos.
¿Cómo se conservan las piezas?
Un embutido entero, cerrado y sin cortar no necesita nevera; guárdalo en un sitio fresco y seco. Una vez cortado, tapa la parte del corte. Los sobres de jamón o embutido loncheado van a la nevera hasta 15 o 20 minutos antes de servir. El queso vive en la nevera, en su papel o en un recipiente, y sale media hora antes de la tabla. Un jamón en su jamonero se queda en la cocina, tapado con papel de horno y un paño, de 3 a 6 semanas. En la guía de conservación del jamón tienes los detalles.
¿Qué se bebe con una tabla española?
No vendemos alcohol, pero te cuento lo que yo serviría. Con jamón y queso: un fino seco, bien frío, o un tinto español joven, como un Rioja joven. Una sidra fría va con todo lo que hay en la tabla y es como empezamos la cena en casa. En Nochevieja, lo habitual es una copa de espumoso. Para quien no beba, agua con gas fría con una rodaja de naranja, y para la mañana siguiente, chocolate caliente espeso: el chocolate a la taza Marcos Tonda ($9.95) se envía a todo el país.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva una tabla de embutidos española?
Jamón, embutidos curados (chorizo, salchichón, lomo), manchego, aceitunas, picos y una lata de conservas. Sin mermelada y sin queso blando.
¿Cuánto embutido hace falta por persona?
Unas 2 oz de jamón por persona si es uno de varios entrantes, 3 a 4 oz si es el plato principal, más 1.5 a 2 oz de embutidos y otras tantas de queso. Dobla la carne y el queso si la tabla sustituye a la cena.
¿En qué orden se come una tabla de embutidos?
Primero las aceitunas, luego el jamón, después el lomo, el salchichón y el chorizo, y al final el queso. De lo más suave a lo más fuerte.
¿Una tabla española tiene que estar en la nevera?
No. Un embutido curado entero y cerrado no necesita nevera, y el jamón en su jamonero se queda en la cocina. Los sobres loncheados y el queso sí necesitan nevera; sácalos de 15 a 30 minutos antes de servir.
¿Puedo pedir los embutidos y el queso de la tabla desde cualquier punto de EE. UU.?
El jamón entero, los embutidos curados enteros, las aceitunas, los picos, el aceite y las conservas se envían a EE. UU. salvo Alaska y Hawái. El queso, el jamón loncheado y la caja de tapas de Navidad son solo Florida por ahora.
¿Qué tapas fáciles puedo añadir a la tabla?
Pimientos del piquillo, una lata de mejillones, aceitunas rellenas de anchoa y rebanadas de pan con tomate y aceite de oliva: cinco minutos y nada de cocinar.
¿Puedo preparar una tabla de embutidos de Navidad con antelación?
Corta el queso y el embutido un par de horas antes, tápalos con un paño húmedo y deja el jamón para el último momento, en la mesa y a temperatura ambiente.
